本文重点从干酪（奶酪）的定义及分类、产品标准、相关限量标准等方面进行阐述，为进口企业提供参考。
干酪也可以称为“奶酪”，是成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的相应比例（乳清干酪除外）。干酪可细分为成熟干酪、霉菌成熟干酪、未成熟干酪（包括新鲜干酪）。
目前进口干酪适用的食品安全标准主要包括《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2021），其他限量要求如污染物、致病菌等应符合相应的食品安全国家标准，预包装干酪还应符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）等关于标签的要求。
（一）微生物限量。
进口干酪微生物限量需严格遵循《食品安全国家标准 干酪》（GB 5420-2021）、《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中的规定。我国对进口干酪中的大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌制定了严格的标准。
进口干酪中大肠菌群的限量见下图：
进口干酪中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的限量见下图：
（二）污染物限量。
进口干酪的污染物限量要严格遵循《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中的规定，我国对进口干酪中的铅制定了严格的标准，进口干酪中铅限量应小于等于0.2mg/kg。
（三）真菌毒素限量。
进口干酪的真菌毒素限量需严格遵循《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中的规定，我国对进口干酪中的黄曲霉毒素M1制定了严格的标准，进口干酪中黄曲霉毒素M1限量应小于等于0.5μg/kg。
（四）食品添加剂限量。
进口干酪的食品添加剂限量需严格遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中的规定，我国对进口干酪中的刺云实胶、纳他霉素、山梨酸及其钾盐、双乙酰酒石酸单双甘油酯、胭脂虫红及其铝色淀（以胭脂红酸计）制定了严格的标准，进口干酪中刺云实胶最大使用量为8.0g/kg；纳他霉素最大使用量为0.3 g/kg（表面使用，残留量＜10mg/kg）；山梨酸及其钾盐最大使用量为1.0 g/kg（以山梨酸计）；双乙酰酒石酸单双甘油酯最大使用量为10.0 g/kg；胭脂虫红及其铝色淀（以胭脂红酸计）最大使用量为0.1 g/kg。
（一）关注标准更新。
我国食品相关标准和法规会持续修订完善，企业需常态化跟踪海关总署、国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布的政策公告、标准修改单及征求意见文件。提前对照现行标准及即将落地的新标准要求，同时密切留意新版标准实施日期，保障进口干酪完全符合现行标准和法规的要求。
（二）建立完善的管理制度。
进口企业要严守食品安全底线，建立健全的乳制品食品安全管理制度，定期对干酪进行抽检，及时发现潜在风险。当检出不合格项目时，应留存整改凭证、供应商调整记录，形成闭环管理，降低后续批次货物检验检疫不合格风险。
（三）警惕污染风险。
国内进口企业应履行进口食品主体责任，重点防控微生物、污染物、真菌毒素、食品添加剂等检测不合格问题，规避设备锈蚀造成的重金属污染，以及车间交叉污染引发的致病菌检出风险。仓储及运输全程恒温冷链密闭存放，避免温度波动造成干酪变质、杂菌滋生。
