一、豆制品的主要风险特征
进口豆制品的风险主要集中在以下三个方面：
（一）重金属污染：大豆在种植过程中可能从土壤、灌溉水中富集铅、镉等重金属，并在加工过程中进一步浓缩。铅污染还可能来自辅料、加工设备及包装材料的迁移。
（二）真菌毒素污染：大豆在储运过程中若温湿度控制不当，易被霉菌侵染并产生黄曲霉毒素B₁，该物质被国际癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物，毒性强、危害大。
（三）微生物污染：即食豆制品（如即食豆腐干、纳豆、腐乳等）若生产环境卫生控制不足，易出现大肠菌群超标，产生致病菌的风险，直接威胁消费者健康。
二、污染物限量标准
（一）依据GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，豆类制品中铅的限量按产品类别执行不同要求：
（二）要点：
1.即食/非即食液态豆浆均适用≤0.05mg/kg的严格限值；
2.豆腐、豆干、腐竹、素肉等非发酵豆制品适用≤0.3mg/kg；
3.企业申报进口时应准确界定产品属性，避免因归类不清导致抽检不合格。
（三）关于其他重金属的特别说明：
1.镉：GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》明确规定，豆类及其制品（豆类）中镉限量为≤0.2 mg/kg，建议在原料验收阶段重点关注。
2.总砷：GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》未对豆类原料及一般豆制品单独设定总砷或无机砷限量。但鉴于大豆的全球产区差异，仍建议企业结合原料产地环境调查数据，必要时对总砷背景值进行监测，以排除异常污染风险。
三、真菌毒素限量标准
（一）依据GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》，豆制品中黄曲霉毒素B₁的限量要求如下：
（二）要点：发酵豆制品必须严格执行≤5.0μg/kg的限量要求。企业应结合原料产地、储存条件开展针对性风险监测，确保终产品安全。
四、微生物限量标准
（一）即食豆制品的微生物指标执行GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》，其中大肠菌群限量要求如下：
（二）要点：该要求仅适用于即食豆制品。
五、给进口企业的建议
（一）进口豆制品必须符合中国法律法规及食品安全国家标准；尚无食品安全国家标准的，应当符合国务院卫生行政部门公布的暂予适用标准或相关公告要求。
（二）标准引用准确性提醒：务必使用现行有效版本（如GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》）。请密切关注国家卫生健康委和国家食品安全风险评估中心发布的官方公告，切勿引用未经发布的版本或已被替代的指标限值。
（三）原料储存应严格控制水分含量，保持仓库通风、干燥，防止霉变及黄曲霉毒素产生。
